食事メニューに野菜を取り入れて1日あたり３５０g以上とるよう心がけましょう。
野菜の種類はなるべくかたよらないようにします。しかも一日でとる野菜の３分の１以上を緑黄色野菜でとるようにします。なぜなら、緑黄色野菜にはビタミンAや鉄分が多く含まれていて、それらが不足しがちな日本人には欠かせない栄養素だからです。
緑黄色野菜とは、色の濃い野菜の事です。かぼちゃ、ニンジン、ホウレン草、モロヘイヤなどがあります。
一方で淡色野菜は、キャベツや白菜、きゅうりなど色のうすい野菜に分けられています。しかし、なかには例外もあります。一見するとなすびは皮が濃い紫なのですが、切ると中はうすい色なので淡色野菜であったり、淡色野菜のレタスの仲間であるサニーレタスは緑黄色野菜になります。
外食のメニューには一般的に野菜が不足しています。
昼食時によく見かける「ラーメンセット」にはチャーハンとラーメンが「カツ丼定食」にはカツ丼の他にそばが付いてくるなど、「炭水化物＋炭水化物」のメニューになっています。こんな野菜不足の食事をしたときには、他の食事で調整するように心がけます。一日全体でとる炭水化物の量を減らすのです。
